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Del Panpepato narnese, della sua “esportazione” a Ferrara e altre storie

5,00

  • Anno: 2020
  • Editore: Il Formichiere
  • Città: Foligno
  • Autore: Bussetti Francesco
  • EAN: 9788831248259
Categoria: Product ID: 7722

Descrizione

31 p., formato cm 16,5 x 12, brossura

Del Panpepato narnese, della sua “esportazione” a Ferrara e altre storie. Un eclettico erudito narnese dell’Ottocento, il marchese Giovanni Eroli, annota un elenco di ingredienti utilizzati dalle monache di San Bernardo per fare i panpepati. Solo una nota di ingredienti con le relative quantità senza far cenno alla procedura da seguire per ottenere i dolci. Tanto basta per disegnare una identità e un percorso nel tempo del panpepato a Narni tessendo la trama di una storia che viaggia tra pratica del fare e abilità del saper fare un dolce natalizio preparato e consumato “casa per casa”. In parallelo si apre una questione non risolta: c’è una relazione tra il panpepato narnese e quello di Ferrara? Dalle carte dell’Eroli emerge un vero giacimento di ricette e procedure gastronomiche e nel volume è pubblicata una buona parte di quelle che riguardano la pasticceria. Non mancano “curiosità & consigli”. Viene infine riportato un interessante documento pubblico sul modo di fare il pane a Narni nell’anno 1725.